Para empezar, perfora la berenjena y métela en la freidora de aire 30 minutos a 180º de temperatura. También puedes hacerla en el horno, 40 minutos a 160º grados.
Después, añade el resto los ingredientes en un bol y tritúralos hasta que no quede ni un grumo.
Engrasa bien la sartén a fuego medio con un poco de mantequilla y, con la ayuda de un cucharón, vierte la mezcla para crear pequeños pancakes.
Una vez lista la berenjena, sácala de la freidora de aire (u horno). Estará tan blandita que podrás pelarla sin problema. Después, córtale el tallo y métela en un bol. Agrega una cucharada de sal y comino y dale vueltas.
Para terminar, unta los pancakes con queso crema y coloca la berenjena por encima. Emplata, añade un poquito de cebollino y ¡a disfrutar con la familia!
