La base de la salsa. Pica muy fino las chalotas y los ajos. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite y sofríe a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse.
Añade la sobrasada Incorpora la sobrasada desmenuzada y cocínala unos 7-8 minutos, removiendo para que se funda bien con el sofrito.
El toque del vino Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio unos 10 minutos. Puedes dejar la salsa tal cual, con textura rústica, o triturarla para un acabado más fino.
El calamar Limpia el calamar y pon una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Cocina el calamar a la plancha un par de minutos por cada lado. Consejo: si colocas algo de peso encima (por ejemplo, otra sartén), quedará mejor marcado.
Corta el calamar en rodajas y colócalo sobre una cama de salsa. Termina con un pellizco de sal y un poco de ralladura de limón para dar frescor.
