El restaurante de un pequeño pueblo en la Serranía de Cuenca destaca por su cocina con aceite de oliva

En Huerta del Marquesado, en la Serranía de Cuenca, se encuentra Fuentelgato, un restaurante que ha puesto a esta localidad de menos de 200 habitantes en el mapa gastronómico. Dirigido por el chef valenciano Alejandro Paz, el restaurante ha recibido un prestigioso reconocimiento al ganar el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, Paraíso Interior’, que lo consagra como el ‘Chef del aceite’.

Este galardón fue otorgado a Paz tras impresionar al jurado con su innovador guiso de callos de bacalao, acompañado de una delicada emulsión de aceite de oliva y leche de oveja. El jurado, que incluía al aclamado chef Ricard Camarena, destacó la forma en que el aceite de oliva se integraba al plato sin opacar los otros ingredientes, logrando un equilibrio perfecto.

Fuentelgato, que cuenta con solo 12 plazas para comensales, es un destino exclusivo en plena naturaleza. Alejandro Paz y su pareja, Olga García, quienes se encargan de la sala, iniciaron este proyecto con la intención de ofrecer una experiencia culinaria distinta, donde los productos de la región se fusionan con técnicas y sabores que reflejan sus raíces valencianas. Aunque la zona es rica en productos de caza, el mar también tiene un lugar destacado en su cocina, un guiño a sus años de formación en Valencia.

Con el respaldo de la Guía Michelin y un Sol en la Guía Repsol, Fuentelgato ha logrado destacar no solo por su ambiente acogedor y su cocina de temporada, sino también por su respeto por el aceite de oliva como pilar fundamental en la creación de sabores únicos.