Trucos de Chicote para unas croquetas exquisitas

Alberto Chicote, conocido por su participación en programas como Pesadilla en la Cocina y su destacada trayectoria como chef, ha compartido sus trucos para preparar unas croquetas de jamón que conquistan el paladar. Su receta combina técnicas tradicionales con toques innovadores para lograr el equilibrio perfecto entre una textura crujiente y un relleno cremoso.

Chicote comienza su receta preparando la base: una mezcla de leche, nata y huesos de jamón que hierve a fuego lento durante 20 minutos. Este paso asegura que la leche absorba el sabor del jamón, intensificando el aroma y el gusto del plato. Según el chef, es esencial que los huesos no estén rancios para evitar sabores indeseados.

La preparación de la masa: paciencia y técnica

La base de las croquetas comienza con un sofrito de mantequilla, aceite de oliva y cebolla, cocinado a fuego suave durante 10 minutos. A esta mezcla se añade el jamón picado, permitiendo que su grasa natural se integre. Posteriormente, se incorpora harina para espesar la masa, asegurándose de que no se tueste, un paso que dura aproximadamente 5 minutos.

El truco definitivo para una bechamel perfecta, según Chicote, es añadir la leche infusionada poco a poco, mezclando constantemente para lograr una textura uniforme y sin grumos. La cocción final debe hacerse a fuego lento durante 10 minutos, con un toque de nuez moscada, sal y pimienta para realzar el sabor.

Ingredientes para la receta de Alberto Chicote

• 1 litro de leche
• 200 g de nata
• Huesos de jamón (2 unidades)
• 150 g de jamón picado
• 100 g de mantequilla
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolla picada
• 90 g de harina
• Huevo y pan rallado para el rebozado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Pasos para triunfar con estas croquetas

1. Infusionar la leche con nata y huesos de jamón durante 20 minutos.
2. Sofreír mantequilla, aceite y cebolla hasta que quede tierna.
3. Añadir el jamón picado y dejar que suelte su grasa.
4. Incorporar la harina y cocinarla durante 5 minutos sin que se tueste.
5. Agregar la leche infusionada poco a poco, mezclando constantemente.
6. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y sazonar al gusto.
7. Dejar enfriar la masa, formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
8. Freírlas a 170-180ºC para obtener un resultado crujiente y dorado