Una receta familiar de casi 60 años elaborada en Toledo se corona como la mejor tarta de queso manchego de 2026

Una receta que lleva casi seis décadas formando parte de la historia de un restaurante familiar de Quintanar de la Orden (Toledo) ha conseguido el reconocimiento a la mejor tarta de queso manchego de 2026. El restaurante Granero se ha alzado con el primer premio del VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego, celebrado este lunes, 19 de octubre, en Cuenca, coincidiendo con el VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha.

Los responsables de esta elaboración son José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, esta última responsable del área de pastelería del establecimiento. Ambos han conseguido conquistar al jurado con una receta que mantiene sus raíces tradicionales, pero que ha incorporado distintas mejoras a lo largo de los años.

La tarta premiada destaca por la combinación de dos tipos de queso: uno semicurado de García Vaquero y otro manchego curado de Barrajón. La propuesta se completa con una base de almendra tostada, miel y trufa fresca, ingredientes que aportan diferentes matices de sabor y textura al conjunto.

Una elaboración que ha pasado de generación en generación

El origen de esta receta está estrechamente vinculado a la trayectoria del restaurante Granero, un establecimiento que acumula 58 años de historia en Quintanar de la Orden. Durante este tiempo, la tarta de queso ha formado parte de su tradición culinaria y se ha transmitido entre generaciones, incorporando pequeñas modificaciones sin abandonar su esencia.

En los últimos años, Pintado Mota y Gherghe Gherghe han continuado trabajando en su perfeccionamiento, especialmente en la selección de los quesos y en la composición de la base. El resultado de esa evolución es la elaboración que acaba de obtener el máximo reconocimiento en el certamen nacional.

A diferencia de otras propuestas gastronómicas creadas específicamente para participar en concursos, esta tarta forma parte de la oferta habitual del restaurante. Por tanto, quienes deseen degustar la receta premiada pueden hacerlo en el propio establecimiento de Quintanar de la Orden.

Seis finalistas de Castilla-La Mancha compitieron por el premio

La sexta edición del concurso reunió a seis profesionales de la restauración y la pastelería procedentes de diferentes localidades de Castilla-La Mancha, que presentaron sus propias interpretaciones de este postre elaborado con queso manchego.

Junto a los representantes del restaurante Granero participaron Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentido, de Talavera de la Reina; Nerea Calzado López, de Cantueso by Miguel Ángel Expósito, de Moral de Calatrava; Carlos Borrego Téllez, del Asador Concepción, de Albacete; José Antonio Medina Rubio, del Hotel Coto de Quevedo, de Torre de Juan Abad; y María Aragonés Banegas, de Mariuca de Ciudad Real.

El jurado encargado de evaluar las seis elaboraciones estuvo integrado por Jesús Iván Anaya, del restaurante Mirador de La Mancha; Antonio José González, del restaurante + Ideas; Carlos Gumiel, del restaurante Biosfera; y Adrián Romanillos, del restaurante Zúbar.

Tras la valoración de las propuestas, los cuatro profesionales otorgaron el primer premio a la tarta del restaurante Granero.

El queso manchego, protagonista del Congreso Culinaria

El certamen se ha desarrollado dentro de la programación del VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, celebrado en Cuenca bajo el lema «Con Voz Propia» y organizado en el marco de la iniciativa Raíz Culinaria Castilla-La Mancha.

El Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego tiene como objetivo destacar las posibilidades gastronómicas del queso manchego con Denominación de Origen Protegida, impulsar la creatividad de los profesionales de la cocina y contribuir a la conservación de las recetas tradicionales de la región.

La edición de 2026 ha puesto también el acento en el talento y el liderazgo femenino dentro del sector gastronómico, reuniendo a profesionales que representan diferentes generaciones y formas de entender la cocina.